Talharim é um tipo de massa alimentícia com a forma de finas tiras. Há variações no nome, que incluem “taglierini” ou “tajarin”, e representam o tipo mais fino das massas do grupo tagliatelle, as pastas em tiras. Wikipédia
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Ingredientes
500 gr de macarrão tipo talharim fresco
1 tablete de caldo de carne ou de galinha, ou outro de sua preferência
1 litro de leite integral
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de requeijão
150 gr de queijo meia-cura ralado
Noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
50 gr de parmesão ralado
1/2 dente de alho ralado
Preparo
1. Comece pelo molho, mas já ponha a água para ferver com sal.
2. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e frite levemente o alho.
3. Acrescente cerca de 700ml do leite e, em seguida, o sachê de caldo de galinha.
4. Mexa para dissolver.
5. Coloque orégano a gosto.
6. Coloque 1 colher (sopa) de amido de milho em um copo e dissolva em 300ml de leite.
7. Com a mistura já fervendo, acrescente o leite com o amido.
8. Passe para fogo baixo.
9. Acrescente uma pitada de noz-moscada.
10. Espere engrossar apenas um pouco e dissolva as 2 colheres (sopa) do requeijão no molho.
11. Mexa mais alguns minutos e acrescente o queijo meia cura.
12. Continue mexendo para evitar grudar no fundo.
13. Não costuma precisar de sal, tendo em vista o queijo meia cura e o tablete, mas experimente e acerte a seu gosto, se necessário.
14. Mexa até atingir a consistência desejada.
15. Coloque o macarrão na panela e cozinhe a seu gosto.
16. Escorra o macarrão.
17. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga na panela e volte o macarrão para lá.
18. Mexa bem.
19. Coloque o molho na mesma panela e mexa por 2 minutos.
20. Sirva no prato com um pouco de parmesão por cima.
21. Esse molho também fica perfeito para outras massas, especialmente conchiglione.
